Ingredienti
Per la crema:
5 g farina
7 g zucchero
1 pizzico sale
35 g latte
15 g panna
1 punta di vanillina
1 tuorlo
Per la pasta:
45 g farina
30 g fecola di patate
1/4 cucchiaino lievito vanigliato
scorza grattuggiata di 1 limone
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico sale
60 g burro
75 g zucchero a velo vanigliato
100 g pinoli
Preparazione
Togliere il burro dal frigorifero, prelevandone una piccola quantità in più per imburrare completamente una piccola teglia (con bordo a cerniera) di 12 cm di diametro, alta almeno 3/4 cm. Accendere il forno a 170°.
Per la crema:
Settacciare farina, zucchero e sale in un pentolino. Unire al latte la panna e la vanillina e riscaldare. Prima che il latte bolla, versarne una piccola quantità sulla farina, mescolare e mettere a bollire il latte rimanente. Aggiungere alla farina il tuorlo, amalgamare con una piccola frusta e unire il resto del latte a filo. Mettere sul fuoco a fiamma molto bassa fino a quando la crema comincia a addensare. Togliere subito dal fuoco e far freddare la crema a bagnomaria, mescolando ogni tanto (non preoccupatevi se le dosi della crema sono ridotte: deve essere così!).
Per la pasta:
Settacciare farina, fecola, lievito e scorza di limone. A parte sbattere l'uovo e il tuorlo col sale. In una terrina tagliare il burro, ormai a temperatura ambiente, e lavorarlo a crema con lo zucchero, utilizzando un cucchiaio di legno. Unire poi le uova e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargere la base della piccola teglia con 40 g di pinoli. Riempire una tasca (o una siringa) da pasticcere senza bocchetta con la pasta e stenderne metà sopra i pinoli disegnando una spirale dall' esterno all' interno (i pinoli dovranno essere completamente coperti). Distribuire sopra la pasta la crema, facendo attenzione a lasciare libero il bordo (almeno 1 cm) e distribuirvi sopra 20 g di pinoli. Completare stendendo a spirale la pasta rimanente , coprendo bene anche il bordo, e cospargendo con i restanti pinoli.
Cuocere per 30', o nella parte bassa del forno o ,meglio, nella parte centrale con un programma di cottura ventilato in modalità calore dal basso, in modo che la cottura della torta sia buona anche sulla base. Sfornare, far riposare per 10' e poi sformare il tortino capovolto su un piccolo piatto da portata. Spolverizzare con zucchero a velo, portare in tavola e solo lì servire su due piattini singoli.
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