Ingredienti
Per la base:
500g pasta sfoglia (comprata o confezionata in casa)
2 uova
75g zucchero
buccia grattuggiata di 1/2 limone
75g farina 00
2 cucchiai marmelata di albicocche
latte
Per la crema:
100g zucchero a velo o 120g zucchero semolato
50g farina
500ml latte
4 tuorli d'uovo
frutta fresca (pesca,albicocca,kiwi,fragole,mirtilli,lamponi,uva,...)
Preparazione
Per la base:
Accendere il forno portandolo alla tmperatura di 200°.Imburrare una teglia con bordo a cerniera di 28 cm di diametro e rivestirne base e bordi con un unico foglio di carta da forno.Stendere la pasta sfoglia in un disco di circa 34 cm di diametro e posizionarlo nella teglia, ripiegando verso l'interno circa 1 cm e 1/2 di pasta in modo da creare un bordo fatto da due strati di sfoglia (i due strati devono aderire bene quindi eventualmente spennellare con dell'acqua quello inferiore in modo che quello superiore aderisca completamente). Con i rebbi di una forchetta tenuta in posizione perpendicolare al piano premere il bordo per sigillarlo.Con la stessa forchetta bucherellare molto bene il fondo della pasta (per non farla gonfiare in cottura) e cuocere la base di sfoglia per 20' o poco più in modo tale che la sfoglia assuma colore dorato e sia ben cotta sia sopra che sotto.
Mentre cuoce la sfoglia preparare il pan di spagna.In una terrina montare con uno sbattitore elettrico per 20' le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattuggiata: l'impasto dovrà risultare molto chiaro e dovrà scrivere, ovvero, sollevandone una piccola quantità e facendola ricadere sull' impasto stesso, essa dovrà rimanere sopra l' impasto e si dovrà vederne chiaramente il segno. Aggiungere la farina setacciata e amalgamarla mescolando con un cucchiaio di legno muovendolo dal basso verso l'alto.
A questo punto la sfoglia sarà cotta. Sfornarla e sformarla, togliendola anche dalla carta da forno con molta attenzione: facendo questa operazione la sfoglia non si romperà solo se sarà ben cotta! Portare il forno alla temperatura di 180°. Riposizionare il fogliop di carta da forno nello stampo e imburrare anch'esso. Versare nello stampo l'impasto del pan di spagna, livellarlo utilizzando il cucchiaio di legno e, quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornarlo attivando per la cottura, se possibile, la ventola del forno.Cuocerlo per circa 20' o un po' meno: il pan di spagna deve essere dorato ma non asciugare troppo. Sfornarlo, sformarlo e con un coltello rifilare il bordo togliendone 1/2 cm o tanto quanto basta affinchè il pan di spagna possa essere comodamente sistemato all'interno della base di sfoglia.
Scogliere in un pentolino la marmellata e utilizzarla per spennellare la parte superire del pan di spagna. Sistemare il pan di spagna sulla base di sfoglia facendo aderire con essa il lato superiore spennellato di marmellata. Spennellare ora il pan di spagna con latte quanto basta affinchè esso risulti bagnato ma non imbevuto.
Per la crema:
Amalgamare gli ingredienti in una casseruola in questo ordine: tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere fino a quando la crema non si sarà rassodata (poco dopo che si è alzato il bolllore). Spegnere e continuare a mescolare ancora per poco.
Versare la crema sul pan di spagna in modo che lo ricopra completamente ma che non ricopra il bordo di sfoglia.
Lavare la frutta e tagliare pesche, kiwi e albicocche a fettine, fragole e uva a metà. Guarnire la torta a piacere (questa è la parte più divertente!) e porla a riposare in frigorifero fino al momento di servire. Se trascorrono più di cinque o sei ore fino a quel momento, è forse opportuno ricoprire la frutta con una giusta dose di gelatina per torte in modo tale che la frutta non si guasti .
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