Ingredienti per 8 cestini:
Per i cestini:
4 fette di pane per tramezzini (o in alternativa 8 fette di pan carrè senza bordo)
50 g burro
zucchero a velo vaniglinato
Per la crema:
300 g Philadelphia
1 uovo + 1 tuorlo
3 cucchiai zucchero
100 ml di panna
cacao amaro
Preparazione
Per i cestini:
Preparare 8 stampini di alluminio per muffins di circa 7 cm di diametro e accendere il forno a 200°.Col mattarello appiattire le fette di pane (devono diventare il più possibile sottili!) e ricavarne dei dichi di circa 12 cm di diametro. Far sciogliere il burro a fuoco basso senza farlo soffriggere e, con un pennello, spennellare con esso i dischi di pane da un solo lato. Sistemare i dischi negli stampini, avendo cura di mettere a contatto il lato imburrato con la loro superficie e cercando di conferifgli la forma di piccoli cestini dal bordo ondulato.Infornare per 15' circa (se possibile gli ultimi 10' utilizzare un programma di cottura ventilato con riscaldamento maggiore della parte inferiore del forno): i cestini dovranno avere il bordo dorato. Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Per la crema:
Montate a neve separatamente gli albumi e la panna. Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero e incorporatevi Philadelphia, una cucchiaiata alla volta, mescolando il composto con una frusta. Unite delicatamente gli albumi alla crema, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Aggiungete nello stesso modo anche la panna. Versate la crema ottenuta in uno stampo (o anche in un semplice contenitore), coprite con della carta di alluminio e mettete in freezer per almeno 3 ore. Ricavate dal semifreddo almeno sedici palline ,con un dosatore opportuno( o con un cucchiaio) leggermente bagnato, e sistemarne due in ogni cestino.Spolverizzare infine con cacao amaro e servire in piattini singoli.
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